肠粉是广东传统美食之一，口感柔滑，味道鲜美，以下是制作步骤和配方：
材料：
糯米粉200克，米粉200克，水600ml，油适量，香菜、葱花适量，瘦肉馅、虾仁、鲜菇等适量
步骤：
1. 将糯米粉和米粉混合，加入适量水，搅拌均匀，使其成为糊状。
2. 取一张蒸盘，刷上一层薄油，倒入适量的米糊，用刮刀均匀抹平，上屉蒸10分钟左右，至米糊凝固。
3. 取出蒸好的米糕，切成长条状，用手将其卷起，制成肠粉皮。
4. 准备馅料，瘦肉馅、虾仁、鲜菇等切成小丁，加入适量盐、胡椒粉、料酒、油等调味料，搅拌均匀。
5. 取一张肠粉皮，放入馅料，用手卷成筒状，最后将两端折起，再次蒸10分钟左右。
6. 蒸好的肠粉取出，切成小段，撒上香菜、葱花等调料即可食用。
配方：
肠粉粉浆：糯米粉200克，米粉200克，水600ml。
肠粉馅料：瘦肉馅、虾仁、鲜菇等适量，盐、胡椒粉、料酒、油等适量。
注意事项：
1. 制作肠粉皮时，要掌握好米糊的浓稠度，过稀会导致肠粉皮煮烂，过浓会影响口感。
2. 制作肠粉馅料时，可以根据自己的口味进行调整，也可以加入其他喜欢的食材。
3. 制作时要注意卫生，尤其是肉类食材一定要煮熟。
肠粉的做法和配方 扩展
1、主料：肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。
2、辅料：萝卜干适量。
3、做法：（1）将200克肠粉倒入碗中，加入100克水，均匀搅拌。
（2）将胡萝卜干切碎。
（3）打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
（4）在盘中倒入肠粉，浇上鸡蛋液，撒上胡萝卜干。
（5）放入微波炉，高火两分钟。
（6）端出趁热卷起即可。
肠粉的做法和配方 扩展
准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、生抽、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚上，泡好后捞出冲洗干净，倒进破壁机里，加入清水，水面高度是大米的1.5倍，这个比例是最关键的，搅打成细腻的米浆。
米浆倒入大碗中，加一勺生粉搅拌至细腻黏稠的糊状，不能有干粉或疙瘩。碗里打几个鸡蛋搅散，火腿肠切成丁，生菜摘洗干净后沥水，虾仁洗净后切丁。
▲大米打成米浆，加淀粉搅拌成细腻的糊状
拿一个不锈钢平盘，最好是方的，刷上一层食用油防粘，舀适量的米糊倒进来，晃动盘子使米糊铺均匀，加适量的鸡蛋液、火腿丁、虾仁丁，再放几片生菜。
锅里加入清水，大火烧开，把盘子放进锅里，盖好盖子蒸2分钟就输了。用刮板或铲子把肠粉铲起来，卷起后放入盘子里，肠粉就做好了。
